Kombucha vốn là một loại thức uống nổi tiếng từ bao lâu nay bởi chúng có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên cũng như mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe cho con người. Tuy nhiên bạn không nhất thiết phải mua chúng ở ngooài cửa hàng mà trên thực tế, có cách làm kombucha vô cùng đơn giản ngay tại căn bếp nhà bạn.

Kombucha là gì?

Kombucha là một thức uống lên men được làm từ trà ngọt, có lịch sử cách đây vài nghìn năm qua Trung Quốc, Nhật Bản và Tây Tạng. Sự phổ biến của nó lan rộng qua Nga, sau đó là Hoa Kỳ và hiện đang trở nên phổ biến hơn ở Anh. Trong khi đồ uống có ga chính thống thường là hỗn hợp của đường, nước có ga và hương vị nhân tạo, kombucha thực sự là một thức uống có cách làm khác biệt – đó là quá trình cacbon hóa đến từ quá trình lên men và có thể bổ sung thành phần trái cây tự nhiên tăng hương vị. Đây là một loại nước uống lên men vô cùng dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.

SCOBY là gì?

‘SCOBY’ là tên viết tắt của một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Đây là cách nuôi cấy hình đĩa tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men, nhờ đó trà ngọt được chuyển thành kombucha. Nó thường nổi ở trên cùng của kombucha, nhưng đừng lo lắng nếu scoby của bạn chìm xuống đáy, nó vẫn đang hoạt động. Có rất nhiều phương pháp để nuôi cấy scoby, mà cách dễ dàng nhất là hỏi bạn bè hoặc người thân làm kombucha, vì họ có thể có scoby mới để tặng cho bạn. Từ đó, việc nuôi cấy scoby sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Nếu bạn không biết bất kỳ ai đang nuôi Scoby, bạn có thể mua trực tuyến trên các sàn thương mại điện tử như Shopee. Khi bạn mua con giống Scoby sẽ được bảo quản trong một chất lỏng. Chất lỏng này rất quan trọng vì nó không chỉ chứa một lượng lớn vi khuẩn và nấm men mà còn chứa rất nhiều axit giúp tạo ra môi trường thích hợp cho mẻ Kombucha của bạn. Mỗi Scoby là duy nhất và là kết quả của môi trường mà nó được giữ trong đó. Scoby sẽ là nơi cư trú của nhiều loại men khác nhau ngoài loại men lên men bánh mì và bia nổi tiếng, saccharomyces cerevisiae, chẳng hạn như brettanomyces bruxellensis và s chizosaccharomyces pombe cũng như nhiều loài vi khuẩn giúp tăng độ chua và hạn chế nồng độ cồn.

Nguyên liệu để làm kombucha

Bạn không cần phải mua thiết bị đắt tiền để bắt đầu mà chỉ cần sử dụng những đồ dùng có sẵn trong căn bếp của mình. Một lọ thủy tinh lớn là lý tưởng nhất vì nó cho phép bạn quan sát những gì đang xảy ra, mặc dù có thể sử dụng bình gốm nếu nó có tráng men thực phẩm. Nên tránh các hộp đựng bằng nhựa và kim loại. Một hủ rộng miệng sẽ tốt hơn vì nó có nhiều diện tích bề mặt hơn và dẫn đến quá trình lên men nhanh hơn. Phễu nhựa và rây nhựa cũng sẽ hữu ích và điều quan trọng khác đó là nhiệt độ để ủ trà.

Bạn sẽ cần 5 thành phần:

• Nước
• Trà
• Đường
• Scoby
• Chất lỏng

Nước

• Điều quan trọng là bạn không nên sử dụng nước chứa clo vì clo có thể có tác động tiêu cực đến các vi khuẩn mà chúng ta muốn nhân giống. Nước máy có chứa clo và sẽ không bị loại bỏ bởi bộ lọc nước thông thường, vì vậy nước phải được đun sôi và để nguội hoặc để qua đêm để clo có thể tan ra một cách tự nhiên.

Trà

• Trà đen được coi là tốt nhất vì nó chứa các chất dinh dưỡng mà người tiêu dùng ưa thích. Nó có thể tạo ra khá đầy đủ hương vị trái cây nhưng nhiều người thích pha trộn các loại trà như trà nửa đen nửa xanh hoặc trà trắng. Có thể sử dụng túi trà hoặc trà rời.

Đường

• Bình thường đường mía thường được sử dụng, đường ít tinh chế sẽ hoạt động nhưng có thể dẫn đến thay đổi hương vị. Không thể pha kombucha mà không có đường vì nó cung cấp thức ăn mà nấm men và vi khuẩn cần để sinh sản, biến trà ngọt thành axit, vitamin và cacbonat.
• Phần lớn đường còn lại trong kombucha sau khi lên men đã được phân hủy từ đường ăn (sucrose) thành fructose và glucose. Sau đó nó được vi khuẩn chuyển hóa thành các axit lành mạnh và sau đó các enzym phân hủy đường làm giảm số lượng nhiều hơn nữa. Sử dụng quá ít đường có thể khiến nấm men và vi khuẩn bị chết đói.
• Kombucha được lên men càng lâu thì lượng đường sẽ còn lại càng ít. Các chất thay thế nhân tạo và đường sẽ không hoạt động vì chúng không thể nuôi vi khuẩn hoặc nấm men. Bạn không nên sử dụng mật ong vì nó sẽ tạo ra các tế bào nấm men và vi khuẩn khác nhau, mặc dù có một loại kombucha riêng biệt, được gọi là jun, phát triển mạnh nhờ mật ong.

Scoby

• Scoby phải có nguồn gốc tốt và không được sấy khô hoặc để trong tủ lạnh. Kích thước không cần phải quá chính xác, một cái nhỏ cho một hủ nhỏ, một cái vừa cho một hủ vừa.

Chất lỏng khởi động

• Khi bắt đầu một mẻ kombucha mới, cần phải thêm một số chất lỏng khởi động, thường được lấy từ phần trên cùng của lần pha trước đó sẽ chiếm 10% số lượng của mẻ mới. Điều này làm giảm độ pH của trà – kombucha có pH trong khoảng 3,5 đến 2,5 so với khoảng 7 đối với nước máy. Chỉ số pH càng thấp thì càng có tính axit, nhưng không cần thực sự đo độ pH vì bạn sẽ có thể cảm nhận được độ axit. Chất lỏng khởi động bảo vệ trà ngọt khỏi các vi sinh vật có hại như nấm mốc hoặc nấm men.

Phương pháp làm Kombucha

1. Đun sôi một phần tư tổng lượng nước trong nồi, tắt bếp và thêm túi trà và Đường khuấy nhanh để đường tan và để 6-10 phút để ủ.
2. Lọc Bỏ túi trà ra, nhưng không vắt mạnh tay chúng vì nó có thể làm cho trà bị đắng.
3. Thêm số lượng còn lại của nước đã khử clo vào. Phải đảm bảo rằng nước này là nước lạnh (không nóng), vì nhiệt độ trên 35 ° C sẽ gây hại cho Scoby.
4. Thêm Scoby và chất lỏng khởi động vào. Tối thiểu phải có 5 cm còn lại ở trên cùng để cho phép hoạt động lên men và phát triển.
5. Đậy nắp bình bằng vải hoặc khăn giấy và dây thun để ngăn bụi và ruồi bay vào. Không nên đậy nắp lọ vì Scoby cần thở. Dán nhãn lọ với ngày tháng và các nội dung như hỗn hợp trà được sử dụng.
6. Để lên men trong 6-9 ngày tại nhiệt độ phòng. Tránh xa nơi nhiệt độ cao như lò nướng hoặc ánh nắng trực tiếp. Không cần đặt ở nơi bóng tối hoàn toàn, một chút ánh sáng cũng được miễn là nó không phải là ánh sáng mặt trời trực tiếp. Không đặt nó vào tủ vì lưu thông không khí rất quan trọng.
7. Sau giai đoạn này, nó sẽ sẵn sàng để bắt đầu “lên men phụ”.

Nên ủ Kombucha ở nhiệt độ nào?

Nhiệt độ phòng bình thường sẽ ổn (trên 21 ° C), nhưng phạm vi nhiệt độ lý tưởng được coi là 26-27 ° C . Quá trình lên men chậm lại ở 18 ° C, trong khi trên 30 ° C, nấm men sinh sôi và dẫn đến sản xuất rượu nhiều hơn. Nếu bạn muốn đạt được nhiệt độ lý tưởng, bạn sẽ cần sử dụng phương pháp gia nhiệt.

Khi nào thì Kombucha sẵn sàng?

Không có một điểm chính xác khi chúng ta có thể nói rằng nó đã sẵn sàng. Kombucha ban đầu là một chất lỏng ngọt ngào nhưng khi lên men, nó trở nên có tính axit hơn, vì vậy tùy theo sở thích cá nhân khi nào nó đạt đến mức độ axit mà bạn thích. Sau sáu ngày, bạn có thể bắt đầu lấy mẫu kombucha mỗi ngày để xem nó thay đổi như thế nào. Nếu nó quá ngọt thì chỉ cần để lâu hơn. Vì lý do này, một số người sẽ đánh giá một lần nuôi Scoby sẽ mất 6 ngày trong khi người khác có thể mất 12 ngày.

Làm thế nào để tránh các vấn đề với Kombucha?

Làm kombucha khá dễ dàng nhưng bạn nên tuân thủ một số quy tắc cơ bản sẽ giúp bạn tránh được hầu hết các vấn đề:

• Giữ mọi thứ sạch sẽ, rửa sạch.
• Sử dụng bình thủy tinh hoặc bình sứ thực phẩm, có thể chịu được axit. Tránh nhựa. Có thể sử dụng thép không gỉ nhưng phải là loại 304 hoặc cao hơn.
• Sử dụng nước không có clo.
• Sử dụng đường thông thường và không bao giờ có chất tạo ngọt.
• Sử dụng trà chất lượng tốt, hữu cơ nếu có thể.
• Sử dụng chất lỏng khởi động được lấy từ đầu của lô trước hoặc từ con nước của con giốn Scoby bạn mua được.
• Lên men ở nơi ấm áp (Trên 21 ° C, nhưng dưới 30 ° C).
• Đậy kín bằng vải để ngăn ruồi và bụi.
• Loại bỏ ngay nếu bạn phát hiện mẻ nào bị mốc

Nhắc đến Kombucha, chúng ta đều phải khẳng định đây là một loại thức uống lên men dinh dưỡng được yêu thích từ bao lâu nay. Vậy Kombucha là gì và có gì mà khiến mọi người lựa chọn và tin dùng như thế? Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn 5 lợi ích sức khỏe của Kombucha mang lại đối với cơ thể.

Kombucha là gì?

Kombucha là một loại đồ uống lên men có ga nhẹ, được làm từ trà ngọt và một loại vi khuẩn và nấm men cộng sinh cụ thể được gọi là ‘Scoby’. Vi khuẩn và nấm men sẽ chuyển hóa đường thành etanol và axit axetic. Axit axetic là nguyên nhân tạo ra vị chua đặc biệt của kombucha.

Cách làm Kombucha

Kombucha thường được làm bằng:

• Đường
• Nước lọc lạnh
• Trà đen hoặc trà xanh (túi hoặc lá rời)
• Scoby – Bạn có thể mua con giống Scoby trên các trang thương mại điện tử như Shopee nhé.

Để làm kombucha, trà và một ít đường được ngâm trong nước đun sôi và để nguội sau đó cho con giống Scoby vào. Bạn nên sử dụng chai thuỷ tinh và đậy lại và để lên men trong tối đa một tuần. Sau đó, cho vào hỗn hợp một ít đường và để thêm vài ngày – để càng lâu, nó sẽ càng mờ (khoảng 1 tháng). Tại thời điểm này, các hương liệu như hương trái cây có thể được thêm vào để gia tăng hương vị

5 lợi ích sức khỏe chính của Kombucha mang lại

1. Nguồn lợi khuẩn tiềm năng

Thực phẩm lên men như sữa chua đều chứa các vi sinh vật sống. Vì kombucha là sản phẩm của quá trình lên men nên có số lượng vi khuẩn probiotic được sản xuất rất nhiều. Ở nồng độ cụ thể, những vi khuẩn probiotic này có thể giúp cân bằng lượng vi khuẩn trong ruột và cải thiện tiêu hóa. Tuy nhiên, cho đến nay, vẫn chưa có đủ nghiên cứu để xác nhận liệu kombucha có chứa đủ lượng vi khuẩn có lợi này để được coi là một loại probiotic hiệu quả hay không. Hơn nữa, số lượng và chủng vi khuẩn probiotic sẽ khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố khác nhau, bao gồm cách làm kombucha và thời gian lên men của nó.

2. Nguồn chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là chất bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của quá trình oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do. Các gốc tự do là sản phẩm phụ bình thường của các quá trình trong cơ thể, nhưng điều quan trọng là giảm thiểu tác động của chúng bằng cách tiêu thụ thức ăn và đồ uống giàu chất chống oxy hóa. Trà, đặc biệt là trà xanh, rất giàu một nhóm chất chống oxy hóa được gọi là polyphenol, đặc biệt là catechin. Tuy nhiên, có một số biến số có thể ảnh hưởng đến các đặc tính chống oxy hóa của kombucha, bao gồm trà được làm và thời gian lên men.

3. Cung cấp vitamin và khoáng chất

Kombucha chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất được tạo ra khi nấm men phân hủy đường, bao gồm vitamin C và nhóm vitamin B như B1, B6 và B12. Mức độ có thể khác nhau giữa các sản phẩm.

4. Có thể chống nấm

Một trong những sản phẩm phụ của quá trình lên men là axit axetic và người ta cho rằng chất này, cũng như các hợp chất khác được tìm thấy trong trà xanh và trà đen, có thể ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn có hại và thúc đẩy nhiều chủng có lợi hơn.

5. Có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Các nghiên cứu trên động vật cho thấy tiêu thụ kombucha có thể cải thiện kiểm soát cholesterol và, kết hợp với các polyphenol trong trà, đặc biệt là trà xanh có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim.

Kombucha có an toàn cho tất cả mọi người không?

Kombucha được xếp vào loại thực phẩm chức năng vì tác dụng có lợi của nó, khi được thưởng thức như một phần của đa dạng và chế độ ăn uống cân bằng; tuy nhiên, nó có thể không phù hợp với tất cả mọi người và có thể có một số rủi ro. Kombucha không được khuyên dùng cho phụ nữ mang thai hoặc cho con bú hoặc những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương.

Do chưa có nhiều nghiên cứu lâm sàng trên người để chứng minh tính an toàn và hiệu quả của nó. Đã có một số báo cáo rằng uống quá nhiều có thể dẫn đến các tác dụng phụ khó chịu, chẳng hạn như đau bụng, buồn nôn và chóng mặt. Quá trình lên men kéo dài không được khuyến khích vì sự tích tụ của các axit hữu cơ, có thể đạt đến mức có hại. Thực phẩm lên men, bao gồm kombucha, có nhiều histamine, vì vậy những thực phẩm không dung nạp histamine nên cảnh giác rằng việc tiêu thụ kombucha có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng. Bạn có thể tham khảo ý kiến của bác sĩ nếu bạn lo lắng về việc đưa kombucha vào chế độ ăn uống của bạn, hoặc nếu bạn có bất kỳ tác dụng phụ bất lợi nào sau khi sử dụng nó.