Đường là một loại carbohydrate đơn giản xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm và đồ uống. Chúng cũng là một chất phụ gia trong một số loại thực phẩm và đồ uống. Tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ tăng cân, tiểu đường, sâu răng, v.v.

Nhiều sản phẩm thực phẩm có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa, rau và trái cây, có chứa đường một cách tự nhiên. Đường trong những thực phẩm này mang lại cho chúng một hương vị ngọt ngào hơn.

Điều quan trọng là mọi người phải bao gồm những thực phẩm này trong chế độ ăn uống của họ, vì chúng đi kèm với một loạt các chất dinh dưỡng khác mang lại lợi ích sức khỏe có giá trị. Tuy nhiên, các nhà sản xuất có xu hướng thêm đường vào thực phẩm. Nguyên nhân gây ra các vấn đề về sức khỏe có nguồn gốc từ những loại đường bổ xung này.

Không giống như thực phẩm và đồ uống có chứa đường tự nhiên, những loại có thêm đường không cung cấp giá trị dinh dưỡng. Chúng cũng là một nguồn năng lượng nghèo nàn, vì cơ thể tiêu hóa lượng đường bổ sung rất nhanh. Tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra các vấn đề sức khỏe theo thời gian. Bài viết này thảo luận năm lý do tại sao đường bổ sung có hại cho sức khỏe.

1. Thiếu giá trị dinh dưỡng

Đường là một calo rỗng. Thêm nó vào thực phẩm và đồ uống làm tăng đáng kể hàm lượng calo của chúng mà không thêm bất kỳ lợi ích dinh dưỡng nào. Cơ thể thường tiêu hóa những thức ăn và đồ uống này một cách nhanh chóng. Điều này có nghĩa rằng chúng không phải là một nguồn năng lượng tốt. Các sản phẩm có chứa đường tự nhiên thì khác.

Ví dụ, trái cây và các sản phẩm từ sữa có chứa đường tự nhiên. Cơ thể tiêu hóa những thực phẩm này với tốc độ chậm hơn, khiến chúng trở thành nguồn năng lượng lâu dài. Các sản phẩm như vậy cũng có xu hướng chứa các chất dinh dưỡng khác.

Tiêu thụ calo rỗng làm suy yếu lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ các loại thực phẩm và đồ uống khác có giá trị dinh dưỡng. Nó cũng có thể gây ra sự mất cân bằng, nơi thiếu hụt chất dinh dưỡng có thể dẫn đến các biến chứng về sức khỏe.

2. Tăng cân

Một nguy cơ đáng kể của việc tiêu thụ lượng đường dư thừa trong chế độ ăn uống là tăng cân. Trong hầu hết các trường hợp, thức ăn và đồ uống có chứa một lượng lớn. Tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm này sẽ dẫn đến tăng cân, ngay cả khi tập thể dục thường xuyên. Có mạnh mẽ chứng cứ cho thấy chế độ ăn dư thừa đường là một nguyên nhân gây tăng cân.

Các sản phẩm có chứa đường thường cơ thể sẽ tiêu thụ bổ sung một cách nhanh hơn các loại sản phẩm khác. Điều này có thể dẫn đến việc ăn thường xuyên hơn trong ngày và lượng calo tổng thể lớn hơn. Cũng có một số bằng chứng cho thấy rằng đường có thể ảnh hưởng đến các con đường sinh học điều chỉnh cảm giác đói. Leptin là một hóc môn điều chỉnh cơn đói bằng cách xác định lượng năng lượng cơ thể cần.

Sự gián đoạn hoạt động của leptin có thể dẫn đến tăng cân và béo phì. Chế độ ăn nhiều chất béo và đường có thể dẫn đến kháng leptin. Kháng leptin xảy ra khi cơ thể không còn phản ứng với leptin một cách chính xác. Việc loại bỏ đường khỏi chế độ ăn uống đã đảo ngược tình trạng kháng leptin.

Đồ uống có đường có thể là một vấn đề cụ thể đối với việc kháng leptin. Điều quan trọng cần lưu ý là bản thân đường không gây tăng cân và béo phì. Đường là một trong nhiều nguyên nhân. Thừa cân hoặc béo phì là kết quả của sự tương tác phức tạp giữa chế độ ăn uống, hoạt động thể chất, di truyền và các yếu tố xã hội và môi trường. Tuy nhiên, hạn chế lượng đường trong chế độ ăn uống là một trong những cách đơn giản nhất để ngăn ngừa tăng cân.

3. Bệnh tiểu đường

Có một mối liên hệ giữa việc tiêu thụ đồ uống có đường và phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Không đúng là đường gây ra bệnh tiểu đường. Chế độ ăn giàu calo dưới bất kỳ hình thức nào đều có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2.

Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp. Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường là do trong chế độ ăn hàng ngày cung cấpquas nhiều đường. Đồ uống có đường đặc biệt gây hại. Tiểu đường mắc cao nhất ở những người tiêu thu đường quá nhiều trong chế độ ăn hàng ngày. Khuyến cáo tránh đồ uống có đường để ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

4. Sâu răng

Tiêu thụ đường có thể gây sâu răng, dẫn đến sự phát triển của sâu răng. Sau khi ăn đường, vi khuẩn trong miệng hình thức một lớp mảng bám mỏng trên răng. Những vi khuẩn này phản ứng với đường có trong thực phẩm và đồ uống. Phản ứng này kích hoạt giải phóng một loại axit gây hại cho răng. Cơ thể có thể tự sửa chữa một số thiệt hại này.

Tuy nhiên, theo thời gian, chế độ ăn nhiều đường sẽ gây ra những tổn thương lâu dài. Điều này có thể dẫn đến sâu răng. Sâu răng là những lỗ thấm được hình thành trên răng. Hạn chế ăn những thực phẩm chứa nhiều đường là một trong những hiệu quả cách ngăn ngừa sâu răng.

5. Bệnh tim

Chế độ ăn nhiều đường có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Những người bổ sung nhiều đường trong chế độ ăn uống của họ có nguy cơ tử vong vì bệnh tim cao hơn đáng kể so với những người có lượng đường bổ sung tối thiểu trong chế độ ăn uống.

Một lần nữa, đồ uống có đường có thể đặc biệt có vấn đề khi làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Mối liên quan này có thể là do đồ uống có đường chứa nhiều calo, không ảnh hưởng đến cảm giác đói và cung cấp không đủ năng lượng.

Thêm các loại đường

Đường bổ sung có thể xuất hiện trong nhiều sản phẩm đáng ngạc nhiên. Kiểm tra thành phần của thực phẩm trước khi mua là một cách để tránh bị thêm đường.

Tuy nhiên, một số nhãn thực phẩm gây khó khăn cho việc phân biệt chúng có chứa thêm đường hay không, vì có nhiều tên gọi khác nhau. Một số ví dụ về các tên khác của đường bổ sung bao gồm:

• Dextrose
• Sacaroza
• Mật hoa agave
• Maltose
• Mật đường
• Xi-rô ngô nhiều fructose
• Chất làm ngọt ngô
• Fructose tinh thể
• Nước ép cạn

Để duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh, tốt nhất nam giới nên tiêu thụ không quá 36 gram đường bổ sung mỗi ngày và đối với nữ giới tiêu thụ không quá 25 g mỗi ngày.

Bản tóm tắt

Bản thân đường không phải là không có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ nguồn đường tự nhiên sẽ tốt cho sức khỏe hơn là tiêu thụ đường bổ sung. Có lượng đường dư thừa trong chế độ ăn uống có thể gây ra một loạt các bệnh, bao gồm bệnh tim, tăng cân và tiểu đường. Để nhận biết về lượng đường bổ sung trong các sản phẩm thực phẩm, điều quan trọng là phải đọc nhãn cẩn thận

Kombucha vốn là một loại thức uống nổi tiếng từ bao lâu nay bởi chúng có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên cũng như mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe cho con người. Tuy nhiên bạn không nhất thiết phải mua chúng ở ngooài cửa hàng mà trên thực tế, có cách làm kombucha vô cùng đơn giản ngay tại căn bếp nhà bạn.

Kombucha là gì?

Kombucha là một thức uống lên men được làm từ trà ngọt, có lịch sử cách đây vài nghìn năm qua Trung Quốc, Nhật Bản và Tây Tạng. Sự phổ biến của nó lan rộng qua Nga, sau đó là Hoa Kỳ và hiện đang trở nên phổ biến hơn ở Anh. Trong khi đồ uống có ga chính thống thường là hỗn hợp của đường, nước có ga và hương vị nhân tạo, kombucha thực sự là một thức uống có cách làm khác biệt – đó là quá trình cacbon hóa đến từ quá trình lên men và có thể bổ sung thành phần trái cây tự nhiên tăng hương vị. Đây là một loại nước uống lên men vô cùng dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.

SCOBY là gì?

‘SCOBY’ là tên viết tắt của một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Đây là cách nuôi cấy hình đĩa tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men, nhờ đó trà ngọt được chuyển thành kombucha. Nó thường nổi ở trên cùng của kombucha, nhưng đừng lo lắng nếu scoby của bạn chìm xuống đáy, nó vẫn đang hoạt động. Có rất nhiều phương pháp để nuôi cấy scoby, mà cách dễ dàng nhất là hỏi bạn bè hoặc người thân làm kombucha, vì họ có thể có scoby mới để tặng cho bạn. Từ đó, việc nuôi cấy scoby sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Nếu bạn không biết bất kỳ ai đang nuôi Scoby, bạn có thể mua trực tuyến trên các sàn thương mại điện tử như Shopee. Khi bạn mua con giống Scoby sẽ được bảo quản trong một chất lỏng. Chất lỏng này rất quan trọng vì nó không chỉ chứa một lượng lớn vi khuẩn và nấm men mà còn chứa rất nhiều axit giúp tạo ra môi trường thích hợp cho mẻ Kombucha của bạn. Mỗi Scoby là duy nhất và là kết quả của môi trường mà nó được giữ trong đó. Scoby sẽ là nơi cư trú của nhiều loại men khác nhau ngoài loại men lên men bánh mì và bia nổi tiếng, saccharomyces cerevisiae, chẳng hạn như brettanomyces bruxellensis và s chizosaccharomyces pombe cũng như nhiều loài vi khuẩn giúp tăng độ chua và hạn chế nồng độ cồn.

Nguyên liệu để làm kombucha

Bạn không cần phải mua thiết bị đắt tiền để bắt đầu mà chỉ cần sử dụng những đồ dùng có sẵn trong căn bếp của mình. Một lọ thủy tinh lớn là lý tưởng nhất vì nó cho phép bạn quan sát những gì đang xảy ra, mặc dù có thể sử dụng bình gốm nếu nó có tráng men thực phẩm. Nên tránh các hộp đựng bằng nhựa và kim loại. Một hủ rộng miệng sẽ tốt hơn vì nó có nhiều diện tích bề mặt hơn và dẫn đến quá trình lên men nhanh hơn. Phễu nhựa và rây nhựa cũng sẽ hữu ích và điều quan trọng khác đó là nhiệt độ để ủ trà.

Bạn sẽ cần 5 thành phần:

• Nước
• Trà
• Đường
• Scoby
• Chất lỏng

Nước

• Điều quan trọng là bạn không nên sử dụng nước chứa clo vì clo có thể có tác động tiêu cực đến các vi khuẩn mà chúng ta muốn nhân giống. Nước máy có chứa clo và sẽ không bị loại bỏ bởi bộ lọc nước thông thường, vì vậy nước phải được đun sôi và để nguội hoặc để qua đêm để clo có thể tan ra một cách tự nhiên.

Trà

• Trà đen được coi là tốt nhất vì nó chứa các chất dinh dưỡng mà người tiêu dùng ưa thích. Nó có thể tạo ra khá đầy đủ hương vị trái cây nhưng nhiều người thích pha trộn các loại trà như trà nửa đen nửa xanh hoặc trà trắng. Có thể sử dụng túi trà hoặc trà rời.

Đường

• Bình thường đường mía thường được sử dụng, đường ít tinh chế sẽ hoạt động nhưng có thể dẫn đến thay đổi hương vị. Không thể pha kombucha mà không có đường vì nó cung cấp thức ăn mà nấm men và vi khuẩn cần để sinh sản, biến trà ngọt thành axit, vitamin và cacbonat.
• Phần lớn đường còn lại trong kombucha sau khi lên men đã được phân hủy từ đường ăn (sucrose) thành fructose và glucose. Sau đó nó được vi khuẩn chuyển hóa thành các axit lành mạnh và sau đó các enzym phân hủy đường làm giảm số lượng nhiều hơn nữa. Sử dụng quá ít đường có thể khiến nấm men và vi khuẩn bị chết đói.
• Kombucha được lên men càng lâu thì lượng đường sẽ còn lại càng ít. Các chất thay thế nhân tạo và đường sẽ không hoạt động vì chúng không thể nuôi vi khuẩn hoặc nấm men. Bạn không nên sử dụng mật ong vì nó sẽ tạo ra các tế bào nấm men và vi khuẩn khác nhau, mặc dù có một loại kombucha riêng biệt, được gọi là jun, phát triển mạnh nhờ mật ong.

Scoby

• Scoby phải có nguồn gốc tốt và không được sấy khô hoặc để trong tủ lạnh. Kích thước không cần phải quá chính xác, một cái nhỏ cho một hủ nhỏ, một cái vừa cho một hủ vừa.

Chất lỏng khởi động

• Khi bắt đầu một mẻ kombucha mới, cần phải thêm một số chất lỏng khởi động, thường được lấy từ phần trên cùng của lần pha trước đó sẽ chiếm 10% số lượng của mẻ mới. Điều này làm giảm độ pH của trà – kombucha có pH trong khoảng 3,5 đến 2,5 so với khoảng 7 đối với nước máy. Chỉ số pH càng thấp thì càng có tính axit, nhưng không cần thực sự đo độ pH vì bạn sẽ có thể cảm nhận được độ axit. Chất lỏng khởi động bảo vệ trà ngọt khỏi các vi sinh vật có hại như nấm mốc hoặc nấm men.

Phương pháp làm Kombucha

1. Đun sôi một phần tư tổng lượng nước trong nồi, tắt bếp và thêm túi trà và Đường khuấy nhanh để đường tan và để 6-10 phút để ủ.
2. Lọc Bỏ túi trà ra, nhưng không vắt mạnh tay chúng vì nó có thể làm cho trà bị đắng.
3. Thêm số lượng còn lại của nước đã khử clo vào. Phải đảm bảo rằng nước này là nước lạnh (không nóng), vì nhiệt độ trên 35 ° C sẽ gây hại cho Scoby.
4. Thêm Scoby và chất lỏng khởi động vào. Tối thiểu phải có 5 cm còn lại ở trên cùng để cho phép hoạt động lên men và phát triển.
5. Đậy nắp bình bằng vải hoặc khăn giấy và dây thun để ngăn bụi và ruồi bay vào. Không nên đậy nắp lọ vì Scoby cần thở. Dán nhãn lọ với ngày tháng và các nội dung như hỗn hợp trà được sử dụng.
6. Để lên men trong 6-9 ngày tại nhiệt độ phòng. Tránh xa nơi nhiệt độ cao như lò nướng hoặc ánh nắng trực tiếp. Không cần đặt ở nơi bóng tối hoàn toàn, một chút ánh sáng cũng được miễn là nó không phải là ánh sáng mặt trời trực tiếp. Không đặt nó vào tủ vì lưu thông không khí rất quan trọng.
7. Sau giai đoạn này, nó sẽ sẵn sàng để bắt đầu “lên men phụ”.

Nên ủ Kombucha ở nhiệt độ nào?

Nhiệt độ phòng bình thường sẽ ổn (trên 21 ° C), nhưng phạm vi nhiệt độ lý tưởng được coi là 26-27 ° C . Quá trình lên men chậm lại ở 18 ° C, trong khi trên 30 ° C, nấm men sinh sôi và dẫn đến sản xuất rượu nhiều hơn. Nếu bạn muốn đạt được nhiệt độ lý tưởng, bạn sẽ cần sử dụng phương pháp gia nhiệt.

Khi nào thì Kombucha sẵn sàng?

Không có một điểm chính xác khi chúng ta có thể nói rằng nó đã sẵn sàng. Kombucha ban đầu là một chất lỏng ngọt ngào nhưng khi lên men, nó trở nên có tính axit hơn, vì vậy tùy theo sở thích cá nhân khi nào nó đạt đến mức độ axit mà bạn thích. Sau sáu ngày, bạn có thể bắt đầu lấy mẫu kombucha mỗi ngày để xem nó thay đổi như thế nào. Nếu nó quá ngọt thì chỉ cần để lâu hơn. Vì lý do này, một số người sẽ đánh giá một lần nuôi Scoby sẽ mất 6 ngày trong khi người khác có thể mất 12 ngày.

Làm thế nào để tránh các vấn đề với Kombucha?

Làm kombucha khá dễ dàng nhưng bạn nên tuân thủ một số quy tắc cơ bản sẽ giúp bạn tránh được hầu hết các vấn đề:

• Giữ mọi thứ sạch sẽ, rửa sạch.
• Sử dụng bình thủy tinh hoặc bình sứ thực phẩm, có thể chịu được axit. Tránh nhựa. Có thể sử dụng thép không gỉ nhưng phải là loại 304 hoặc cao hơn.
• Sử dụng nước không có clo.
• Sử dụng đường thông thường và không bao giờ có chất tạo ngọt.
• Sử dụng trà chất lượng tốt, hữu cơ nếu có thể.
• Sử dụng chất lỏng khởi động được lấy từ đầu của lô trước hoặc từ con nước của con giốn Scoby bạn mua được.
• Lên men ở nơi ấm áp (Trên 21 ° C, nhưng dưới 30 ° C).
• Đậy kín bằng vải để ngăn ruồi và bụi.
• Loại bỏ ngay nếu bạn phát hiện mẻ nào bị mốc