Suy tuyến tụy ngoại tiết (EPI) là một bệnh tiêu hóa, trong đó tuyến tụy không sản xuất đủ enzym để tiêu hóa thức ăn đúng cách. Nếu bạn bị tình trạng này, có lẽ bạn không lạ gì với những cơn đau dạ dày, đầy hơi và tiêu chảy có thể đến sau khi ăn một bữa ăn, đặc biệt là một bữa ăn có chứa nhiều chất béo. Vì vậy, việc cung cấp thức ăn hằng ngày cũng rất cần thiết cho việc cải thiện tình trạng bệnh. Dưới đây là 9 bữa ăn tốt cho sức khỏe bạn có thể ăn nếu bị suy tuyến tụy ngoại tiết.
Ở những người bị bệnh thì chất béo có thể đi qua ruột mà không bị tiêu hóa. Nhưng bạn không nên từ bỏ chất béo hoàn toàn, chế độ ăn kiêng cho EPI vẫn nên cung cấp một số chất béo lành mạnh. Trong một số trường hợp, bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng có thể khuyên bạn nên nạp tới 30% lượng calo hàng ngày từ chất béo.
Một số chất béo rất cần thiết, không chỉ để giúp đáp ứng nhu cầu calo hàng ngày mà còn giúp cơ thể bạn hấp thụ các vitamin tan trong chất béo A, D, E và K, trong số các quá trình khác của cơ thể. Hạn chế chất béo ở mức dưới 25 đến 30% tổng nhu cầu calo hàng ngày có thể hiệu quả đối với hầu hết các bệnh nhân mắc EPI, tập trung vào các nguồn chất béo không bão hòa, chẳng hạn như bơ, dầu ô liu, cá béo, quả hạch và hạt.
Nhìn chung, nhu cầu về chất béo và chất xơ nên được điều chỉnh cho phù hợp với các triệu chứng của bạn và các chẩn đoán hiện có cũng như các tác dụng phụ của thuốc. Uống đủ nước cũng rất quan trọng, đặc biệt nếu bạn cần thay thế lượng nước bị mất do đi ngoài phân lỏng.
Nên hạn chế đồ uống lợi tiểu, chẳng hạn như đồ uống có chứa caffeine, và chắc chắn nên tránh rượu. Rượu có thể góp phần gây ra viêm tụy. Để giảm bớt các triệu chứng về đường tiêu hóa, bạn cũng có thể muốn ăn năm hoặc sáu bữa ăn nhỏ mỗi ngày thay vì ba bữa truyền thống. Dưới đây là một số ý tưởng cho bữa ăn lành mạnh, nhanh chóng và ngon miệng.
Bột yến mạch với các loại hạt
Nếu bạn bị EPI, bạn có thể bắt đầu tập ăn một bát bột yến mạch làm từ sữa ít béo vào bữa sáng, một nguồn cung cấp vitamin A và D, giúp duy trì hệ thống miễn dịch và sức mạnh của xương. Nửa cốc yến mạch cuộn nấu với 1/2 cốc sữa ít béo là khoảng 200 calo.
Việc thêm một số đồ ăn kèm quả việt quất, bơ hạnh nhân, hạt lanh xay hoặc một vài quả óc chó hoặc hạnh nhân, có thể tăng lượng chất xơ và chất béo lành mạnh. Quả óc chó nghiền mịn và hạt hạnh nhân có thể dễ tiêu hóa hơn, vì chúng được chia nhỏ hơn các loại hạt nguyên hạt.
Chất xơ giúp chống lại chứng táo bón, đây có thể là một tác dụng phụ thường gặp của thuốc và làm tăng khối lượng phân, giúp ngăn ngừa tiêu chảy. Ngoài ra, sữa cung cấp thêm protein và canxi mà bạn cần khi bị EPI, và các loại hạt đóng góp chất xơ và chất béo lành mạnh.
Lòng trắng trứng và trứng tráng rau
Món trứng tráng làm từ lòng trắng trứng và rau cắt nhỏ, ăn kèm với một lát bánh mì nướng nguyên cám, là một lựa chọn ăn sáng tốt khác khi bạn đang ăn kiêng để điều trị EPI. Một quả trứng lớn, nấu chín lưới khoảng 75 calo, nhưng lòng trắng trứng mỗi loại chỉ có khoảng 17 calo.
Tổng số calo trong trứng tráng sẽ phụ thuộc vào loại rau bạn sử dụng, các lựa chọn ít calo bao gồm rau bina, cà chua và nấm. Một lát bánh mì nướng nguyên cám có khoảng 80 calo và cung cấp khoảng 14 gam carbohydrate.
Bạn nên nấu rau cho đến khi mềm và sau đó thêm 1/4 cốc pho mát cắt nhỏ đã giảm chất béo và 1 hoặc 2 quả trứng đánh bông. Sau khi đã nấu chín, phục vụ với một bên bánh mì nướng nguyên cám hoặc nhiều hạt với một chút dầu ô liu. Lòng trắng trứng có khá nhiều lợi ích, chúng cung cấp protein, còn rau cung cấp chất xơ cũng như các vitamin và khoáng chất cần thiết. Để có thêm protein và canxi, hãy bổ sung thêm pho mát ít béo.
Salad
Đối với bữa trưa, bạn nên làm món salad với rau xanh, bao gồm rau bina, ớt và hành tây 1/4 cốc đậu đen và 1/4 cốc bơ. Thêm một ít rau mùi và một vài lát bánh mỳ. Bạn có thể tăng cường protein trong món salad của mình bằng cách thêm thịt gà nướng, cá hoặc đậu phụ.
Bạn cũng có thể biến món salad này thành món súp bằng việc đun nóng nước hầm xương, rồi cho ức gà đã nấu chín và xé nhỏ, gạo lứt, rau bina, ớt chuông và cà rốt thái nhỏ, 1/4 chén đậu đen và rau mùi vào. Trên cùng với một lớp kem chua không béo, ngò tươi, vắt nước cốt chanh và ăn kèm với bánh ngô nóng hổi ở bên cạnh. Quả bơ là một loại thực phẩm tuyệt vời, vì nó cung cấp chất xơ, vitamin, kali và chất béo không bão hòa lành mạnh.
Ức gà nướng
Làm nóng lò trước khi nướng. Phủ một miếng ức gà không xương, không da với hỗn hợp sữa chua không béo và mù tạt. Thêm một ít bánh quy làm từ lúa mì nguyên hạt đã được nghiền vụn để làm giòn và nướng cho đến khi nhiệt kế ghi 165 độ F. Kết hợp với bí nướng hoặc rau lá xanh đậm, chẳng hạn như cải xoăn hoặc rau bina.
Thịt gà cung cấp protein, trong khi sữa chua là nguồn cung cấp canxi dồi dào. Bạn nên nướng, nướng, hấp, nướng, luộc hoặc thậm chí chiên thực phẩm bất cứ khi nào có thể. Bằng cách này, bạn sẽ tránh lạm dụng nó với chất béo không lành mạnh, có thể đi đôi với chiên hoặc áp chảo.
Cá
Cá nướng với cơm là một bữa ăn lành mạnh khác để đưa vào chế độ ăn EPI của bạn. Bạn nên ăn một loại cá nhẹ, chẳng hạn như cá tuyết. Làm nóng lò nướng của bạn ở 350 độ F. Làm nước sốt với 1/2 muỗng canh, mù tạt, 1 muỗng cà phê dầu ô liu và 1 muỗng canh nước cam tươi. Thêm một chút thì là, muối và hạt tiêu.
Nướng cho đến khi chín, có thể mất 15 phút hoặc ít hơn, tùy thuộc vào kích thước của cá. Ăn với 1/2 chén cơm hoang và một ít rau nấu chín mềm, chẳng hạn như cà rốt hoặc rau bina. Bữa ăn lành mạnh này cung cấp protein, chất xơ và chất béo có lợi cho tim mạch dưới dạng omega-3.
Thịt gà tây viên
Làm nóng lò trước khi nướng. Trộn ức gà tây xay với lòng trắng trứng, vụn bánh mì nguyên cám, pho mát bào ít béo, muối, tiêu và lá kinh giới. Nặn thành những viên thịt và nướng cho đến khi chín. Bạn có thể làm thịt viên trước, cho vào tủ lạnh, sau đó hâm nóng khi bạn sẵn sàng ăn. Ăn kèm với salad trộn với nước sốt dầu và giấm nhạt. Thịt viên là một nguồn cung cấp protein dồi dào và salad cung cấp chất xơ.
Táo cắt lát với bơ đậu phộng
Một chế độ ăn uống lành mạnh cho EPI vẫn có thể bao gồm chất béo. Một ý tưởng cho một bữa ăn nhẹ dễ làm và no là cắt một quả táo thành từng lát và nhúng chúng vào một muỗng canh bơ đậu phộng, chứa khoảng 8 gam chất béo.
Bạn nên gọt vỏ táo nếu bạn khó tiêu hóa chất xơ. Cô ấy nói rằng một quả chuối với bơ đậu phộng là một sự thay thế tốt khác. Bơ đậu phộng là một chất béo lành mạnh cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, bao gồm cả kali.
Sữa chua và quả mọng
Sữa chua Hy Lạp không béo là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống EPI của bạn. Trộn sữa chua với các loại quả mọng giàu chất xơ hoặc thêm một số quả óc chó hoặc hạnh nhân cắt nhỏ để tăng thêm chất xơ, protein và chất béo lành mạnh. Sữa chua Hy Lạp cung cấp nhiều protein hơn và ít carbohydrate hơn sữa chua thông thường, và các loại hạt là một cách dễ dàng để thêm chất béo lành mạnh vào chế độ ăn uống của bạn.
Trái cây cho món tráng miệng
Lời khuyên về chế độ ăn kiêng này giống nhau đối với những người bị EPI cũng như đối với tất cả mọi người: Bỏ qua bánh quy và kẹo để tránh các loại đường đơn và calo rỗng. Một sự thay thế tốt là salad trái cây làm từ dưa, cam, chuối, táo và lê.
Ngoài ra có thể thêm một số nho hoặc quả mọng nếu chúng đang trong mùa, hoặc thêm hạnh nhân hoặc quả óc chó nướng để có một khẩu phần chất béo lành mạnh và một bữa ăn ngon miệng. Bạn cũng có thể xay nhuyễn trái cây và làm đá bào tại nhà, hoặc thêm các khối trái cây vào sữa chua nguyên chất không béo và phủ lên trên bằng bánh quy giòn. Trái cây cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ hòa tan.
