Dị ứng thực phẩm khác với không dung nạp thực phẩm, mặc dù một số người có thể không phải lúc nào cũng biết những biến đổi này khác nhau như thế nào. Dị ứng thực phẩm liên quan đến phản ứng của hệ thống miễn dịch của cơ thể, trong khi không dung nạp thực phẩm thì không.
Một người không dung nạp thực phẩm không thể tiêu hóa một chất trong một số loại thực phẩm một cách đúng cách, thường là do họ bị thiếu hụt enzym. Dị ứng thực phẩm không liên quan đến sự thiếu hụt enzym.
Đặc điểm của dị ứng và không dung nạp
Bảng dưới đây cho thấy các đặc điểm liên quan đến dị ứng thực phẩm hoặc không dung nạp.
| Không khoan dung | Dị ứng | |
| Khởi phát | Các triệu chứng xuất hiện muộn hơn. | Các triệu chứng xuất hiện ngay sau khi ăn thức ăn, thường là trong vòng 2 giờ nhưng đôi khi sau 4–6 giờ. |
| Số lượng | Người đó có thể ăn một lượng rất nhỏ thức ăn mà không có phản ứng bất lợi. | Người đó không thể dung nạp dù chỉ một lượng nhỏ chất gây dị ứng hoặc thức ăn mà họ bị dị ứng. Tiếp xúc với dù chỉ một lượng nhỏ thực phẩm cũng sẽ gây ra phản ứng nghiêm trọng. |
| Phơi bày | Phản ứng sẽ chỉ xảy ra nếu người đó ăn một loại thực phẩm cụ thể. | Phản ứng có thể xảy ra nếu người đó ăn thức ăn mà ai đó chuẩn bị cho họ trong môi trường có chứa chất gây dị ứng. |
| Hiệu ứng | Các phản ứng có thể nghiêm trọng và cực kỳ khó chịu nhưng hiếm khi đe dọa đến tính mạng. | Các phản ứng nghiêm trọng và có khả năng đe dọa tính mạng có thể bao gồm sốc phản vệ (sốc phản vệ). |
| Thực phẩm kích hoạt phổ biến |
|
|
Đáp ứng miễn dịch hay thiếu hụt enzym?
Dị ứng và không dung nạp thực phẩm là những phản ứng không mong muốn với thực phẩm mà một số người gặp phải, nhưng chúng không giống nhau và xảy ra vì những lý do khác nhau.
Đáp ứng miễn dịch : Khi một người bị dị ứng thực phẩm, hệ thống miễn dịch của cơ thể họ phản ứng không chính xác với một chất được gọi là chất gây dị ứng. Chất gây dị ứng không nhất thiết là một chất có hại. Các bác sĩ gọi chúng là chất gây dị ứng vì chúng kích hoạt phản ứng của hệ thống miễn dịch ở một số người. Tuy nhiên, chất gây dị ứng không gây ra tác dụng phụ ở hầu hết mọi người. Các loại thực phẩm sau đây có nhiều khả năng gây ra phản ứng:
- Sữa
- Trứng
- Đậu phộng (lạc)
- Quả hạch Brazil, quả óc chó và quả phỉ (hạt cây)
- Cá
- Động vật có vỏ
- Lúa mì
- Đậu nành
Thiếu hụt enzym : Không dung nạp thực phẩm thường có nghĩa là một người bị thiếu hụt enzym. Enzyme là những chất trong cơ thể giúp con người tiêu hóa thức ăn.
Nếu một người bị thiếu hụt enzym, cơ thể của họ không thể tiêu hóa một số loại thực phẩm đúng cách. Thức ăn có vấn đề phụ thuộc vào loại enzym bị thiếu. Không dung nạp thực phẩm cũng có thể do:
- Một số hóa chất trong thực phẩm
- Ngộ độc thực phẩm do sự hiện diện của chất độc
- Sự xuất hiện tự nhiên của histamine trong một số thực phẩm
- Sự hiện diện của salicylat xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm
- Phụ gia thực phẩm cụ thể
Triệu chứng
Dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm có các triệu chứng khác nhau.
Các triệu chứng dị ứng
Phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể gây ra:
- Tổ ong
- Ngứa
- Sưng mặt, môi và lưỡi
- Sưng cổ họng và đường thở, dẫn đến khó thở
- Chóng mặt, choáng váng và ngất xỉu
- Các triệu chứng tiêu hóa, bao gồm nôn mửa và tiêu chảy
- Tụt huyết áp đột ngột
- Mạch nhanh, không đều
- Mất ý thức
Nếu sưng tấy xảy ra trong đường thở, điều này có thể khiến người bệnh khó thở. Nếu đường thở đóng lại, điều này có thể gây tử vong. Một dị ứng có thể xảy ra đột ngột. Nếu một người có các triệu chứng của phản ứng dị ứng, họ cần được trợ giúp y tế ngay lập tức.
Các triệu chứng không dung nạp
Các các triệu chứng chính không dung nạp thực phẩm là:
- Khí ruột
- Đau bụng
- Bệnh tiêu chảy
Các triệu chứng khác có thể xảy ra, nhưng các triệu chứng cốt lõi liên quan đến đường ruột của một người. Một số triệu chứng của dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm có thể tương tự nhau. Điều này làm cho việc chẩn đoán chính xác trở nên khó khăn hơn.
Sự đối đãi
Nếu một người phản ứng với một loại thực phẩm, việc điều trị sẽ phụ thuộc vào việc họ bị dị ứng hay không dung nạp.
Dị ứng
Người bị dị ứng có thể có phản ứng nhẹ vào một thời điểm và phản ứng nặng vào một số trường hợp khác. Những người bị dị ứng có phản ứng nghiêm trọng. Sốc phản vệ có thể có nhiều mức độ từ nhẹ đến nguy hiểm đến tính mạng. Nó có thể xảy ra nhanh chóng và là một trường hợp cấp cứu y tế. Các triệu chứng của sốc phản vệ bao gồm:
- Phản ứng da
- Sưng tấy
- Khó thở
- Tụt huyết áp đột ngột
Bất kỳ ai biết mình bị dị ứng và có thể bị phản ứng nghiêm trọng nên mang theo một ống tiêm, chẳng hạn như EpiPen, cung cấp epinephrine hoặc adrenaline. Nên mang theo hai liều trong trường hợp một liều là không đủ.
Phòng ngừa
Nếu một người bị dị ứng thực phẩm hoặc không dung nạp, họ có thể phải tránh thực phẩm có vẻ gây ra nó. Họ cũng có thể phải kiểm tra thành phần của các sản phẩm thực phẩm một cách cẩn thận, cho dù mua để tiêu thụ tại nhà hay ăn ở ngoài. Tóm lại, phòng ngừa có nghĩa là:
- Một người đã biết bị dị ứng phải tránh thức ăn kích hoạt. Không làm như vậy có thể nguy hiểm. Người đó cũng nên mang theo ống tiêm tự động epinephrine để sử dụng trong trường hợp khẩn cấp.
- Một người không dung nạp có thể tránh khó chịu bằng cách tránh thức ăn gây kích thích, nhưng họ sẽ không phải đối mặt với tình huống nguy hiểm đến tính mạng.
