Ở những người bị dị ứng thực phẩm, hệ thống miễn dịch phản ứng với một số protein trong thực phẩm như thể chúng là mầm bệnh có hại, chẳng hạn như vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi rút. Dị ứng thực phẩm cũng có thể phát triển ở tuổi trưởng thành, nhưng trường hợp này hiếm hơn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đề cập đến các triệu chứng, nguyên nhân, nguyên nhân và cách điều trị dị ứng thực phẩm.
Hầu hết các trường hợp dị ứng thực phẩm phát triển ở thời thơ ấu, và trẻ em nói chung là phát triển nhanh hơn chúng, mặc dù điều này không phải luôn luôn như vậy.
Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm
Các triệu chứng có thể từ nhẹ đến nặng và ảnh hưởng đến mỗi cá nhân khác nhau. Không phải mọi người sẽ trải qua tất cả các triệu chứng có thể xảy ra và mỗi phản ứng có thể hơi khác nhau. Tuy nhiên, các dấu hiệu và triệu chứng phổ biến bao gồm:
- Ngứa ran trong miệng
- Cảm giác nóng bỏng ở môi và miệng
- Sưng mặt
- Phát ban da được gọi là phát ban
- Thở khò khè
- Buồn nôn hoặc nôn mửa
- Bệnh tiêu chảy
- Sổ mũi
- Chảy nước mắt
Các triệu chứng của sốc phản vệ
Sốc phản vệ là một phản ứng dị ứng nghiêm trọng và toàn thân. Nó thường xảy ra ngay sau khi tiếp xúc với chất gây dị ứng cụ thể nhưng đôi khi có thể mất vài giờ để phát triển. Các dấu hiệu và triệu chứng thường đến nhanh chóng và xấu đi nhanh chóng. Chúng có thể bao gồm:
- Huyết áp giảm nhanh
- Sợ hãi hoặc cảm giác e ngại
- Cổ họng ngứa ngáy, nhột nhột
- Buồn nôn
- Các vấn đề về hô hấp, chẳng hạn như thở khò khè hoặc khó thở, thường trở nên tồi tệ hơn
- Ngứa da hoặc phát ban có thể lan nhanh và bao phủ phần lớn cơ thể
- Hắt xì
- Chảy máu mũi và mắt
- Nhịp tim nhanh, được gọi là nhịp tim nhanh
- Sưng họng, môi, mặt và miệng nhanh chóng
- Nôn mửa
- Mất ý thức
Các tác nhân gây dị ứng thực phẩm thông thường
Các loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất chiến khoảng 90% của tất cả các trường hợp dị ứng thực phẩm, và mọi người thường gọi chúng là “tám chất gây dị ứng lớn”. Những thực phẩm này là:
- Trứng
- Cá
- Sữa
- Các loại hạt từ cây, bao gồm quả phỉ, quả óc chó, hạt điều và quả hồ trăn
- Đậu phộng hoặc lạc
- Động vật có vỏ, bao gồm tôm, tôm hùm và cua
- Đậu nành
- Lúa mì
Các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất cho trẻ em là sữa, trứng và đậu phộng. Họ báo cáo rằng trẻ em thường bị dị ứng với sữa, trứng, đậu nành và lúa mì và có tới 25% trẻ em có thể bị dị ứng với đậu phộng.
Các chất gây dị ứng hàng đầu bao gồm vừng, cần tây, lupin (một loại cây họ đậu) và mù tạt. Mè là một chất gây dị ứng thực phẩm ngày càng phổ biến ở Mỹ Đọc thêm về dị ứng thực phẩm phổ biến tại đây.
Chẩn đoán dị ứng thực phẩm
Để chẩn đoán dị ứng, bác sĩ sẽ hỏi người bệnh về phản ứng của họ với thực phẩm. Họ sẽ muốn biết:
- Những triệu chứng xảy ra
- Mất bao lâu để phản ứng bắt đầu
- Thực phẩm nào gây ra nó
- Thức ăn đã chín chưa
- Người ăn nó ở đâu
Bác sĩ cũng sẽ quan tâm đến bất kỳ bệnh dị ứng nào khác hiện có, chẳng hạn như dị ứng theo mùa hoặc hen suyễn, và tiền sử dị ứng trong gia đình của người đó. Các xét nghiệm sau đây có thể giúp bác sĩ chẩn đoán dị ứng thực phẩm:
- Kiểm tra chích da: Chuyên gia chăm sóc sức khỏe đặt thức ăn loãng lên cánh tay của người đó và đâm nhẹ vào da. Bất kỳ phản ứng nào, chẳng hạn như ngứa, sưng hoặc đỏ, cho thấy người đó có thể bị dị ứng. Mọi người có thể cần lặp lại thử nghiệm này nhiều lần.
- Xét nghiệm máu: Thử nghiệm này tìm kiếm sự hiện diện của các kháng thể đặc trưng cho một số protein thực phẩm và có thể chỉ ra dị ứng.
- Thực đơn: Người đó viết ra tất cả những gì họ ăn và mô tả các triệu chứng nếu chúng xảy ra.
- Thử thách thức ăn qua đường miệng bị mù do bác sĩ giám sát: Đây là phương pháp khoa học nhất để chẩn đoán chính xác tình trạng dị ứng thực phẩm. Bác sĩ cung cấp cho người đó một chất bị nghi ngờ là chất gây dị ứng thực phẩm với số lượng ngày càng tăng, theo dõi các triệu chứng dưới sự giám sát chặt chẽ. Phương pháp này loại bỏ cơ hội của các phản ứng tâm lý.
Dị ứng và không dung nạp
Các triệu chứng không dung nạp thực phẩm có thể tương tự như các triệu chứng của dị ứng thực phẩm, nhưng chúng thường mất nhiều thời gian hơn để xuất hiện. Không giống như dị ứng chỉ phản ứng với protein, không dung nạp thực phẩm có thể xảy ra do protein, hóa chất hoặc carbohydrate trong thực phẩm. Đôi khi nó cũng có thể do thiếu enzym hoặc tính thấm của ruột bị tổn thương.Mọi người thường nhầm lẫn các tình trạng hoặc vấn đề sau đối với dị ứng thực phẩm:
- Thiếu các enzym: Cá nhân không có bất kỳ hoặc đủ một loại enzyme cần thiết để tiêu hóa thức ăn đúng cách. Ví dụ, những người không dung nạp lactose, gây tiêu chảy, đầy hơi, chuột rút và đầy hơi, không có đủ enzyme lactase.
- Hội chứng ruột kích thích (IBS): Tình trạng này kéo dài sẽ gây ra tiêu chảy, táo bón và đau dạ dày. Những người bị IBS thường không dung nạp được carbohydrate có thể lên men.
- Độ nhạy với phụ gia thực phẩm: Các tác nhân gây ra có thể bao gồm sulfit, mà các nhà sản xuất sử dụng để bảo quản trái cây khô hoặc thực phẩm đóng hộp.
- Yếu tố tâm lý: Một số người có thể cảm thấy khó chịu khi chỉ nghĩ về một loại thực phẩm cụ thể. Những lý do cho điều này không phải lúc nào cũng được biết đến.
- Bệnh celiac: Sau khi ăn gluten, những người có tình trạng tiêu hóa tự miễn dịch lâu dài này có thể bị tiêu chảy, đau dạ dày và đầy hơi, mặc dù nhiều người không có triệu chứng.
Nguyên nhân nào gây ra dị ứng thức ăn?
Ở những người bị dị ứng thực phẩm, hệ thống miễn dịch coi một loại protein cụ thể trong thực phẩm như một chất độc hại có thể gây bệnh. Nó phản ứng bằng cách tạo ra các kháng thể IgE sẽ đóng vai trò tấn công protein này.
Khi một người ăn lại cùng một loại thực phẩm, các kháng thể đã sẵn sàng, vì vậy hệ thống miễn dịch phản ứng ngay lập tức bằng cách giải phóng histamine và các chất hóa học khác vào máu. Những hóa chất này gây ra các triệu chứng của dị ứng thực phẩm.
Histamine làm cho các mạch máu giãn nở và da bị viêm hoặc sưng tấy. Nó cũng ảnh hưởng đến thần kinh, khiến da có cảm giác ngứa ngáy. Mũi có thể tiết nhiều chất nhờn hơn, dẫn đến ngứa, rát và chảy nước mũi.
Điều trị
Cách truyền thống để kiểm soát dị ứng thực phẩm là tránh thực phẩm gây ra phản ứng. Mọi người cũng có thể điều trị các triệu chứng của phản ứng khi chúng phát sinh.
Liệu pháp miễn dịch uống là một cách tương đối mới và mang tính nghiên cứu để quản lý dị ứng thực phẩm. Nó liên quan đến việc cung cấp cho người bệnh một lượng ngày càng tăng chất gây dị ứng để tăng ngưỡng gây ra phản ứng.
Liệu pháp miễn dịch đường uống không có sẵn cho tất cả các loại thực phẩm, một phương pháp điều trị dị ứng đậu phộng, được gọi là Palforzia. Việc loại bỏ có thể không chỉ bao gồm việc không ăn thức ăn cụ thể mà còn không bao giờ hít phải, chạm vào hoặc ăn thức ăn có dấu vết bên trong. Dao kéo, sành sứ, bề mặt nấu nướng và thớt cũng có thể không có chất gây dị ứng. Khi thực hiện chế độ ăn kiêng, một người có thể cần phải tìm kiếm các nguồn chất dinh dưỡng nhất định khác.
Ví dụ, sữa là nguồn cung cấp canxi và protein phổ biến, vì vậy những người loại bỏ chất này khỏi chế độ ăn uống của họ sẽ cần đảm bảo rằng họ nhận được các chất dinh dưỡng này từ các thực phẩm khác. Mọi người sẽ cần phải đọc nhãn thực phẩm và đồ uống một cách cẩn thận. Thậm chí một số loại xà phòng, thức ăn cho thú cưng, keo dán và chất kết dính có thể có dấu vết của chất gây dị ứng thực phẩm. Khi đi ăn ở ngoài, việc cảnh giác có thể đặc biệt khó khăn.
Thuốc cho trường hợp khẩn cấp
Các loại thuốc sau đây rất hữu ích trong trường hợp xảy ra phản ứng dị ứng:
Thuốc kháng histamine
Chúng có dạng gel, chất lỏng hoặc viên nén. Chúng thường có hiệu quả đối với những người có các triệu chứng dị ứng thực phẩm nhẹ hoặc trung bình. Histamine là hóa chất gây ra hầu hết các triệu chứng dị ứng và thuốc kháng histamine ngăn chặn tác dụng của chúng.
Epinephrine (adrenaline)
Phương pháp điều trị này dành cho những người bị dị ứng thực phẩm có thể dẫn đến sốc phản vệ. Epinephrine giữ cho huyết áp tăng lên bằng cách co thắt các mạch máu. Nó cũng làm giãn đường thở. Những người đã có phản ứng dị ứng nghiêm trọng nên luôn mang theo máy tiêm tự động epinephrine.
Bản tóm tắt
Dị ứng thực phẩm tương đối phổ biến ở Mỹ, và tỷ lệ của chúng ngày càng tăng. Chúng phổ biến nhất trong thời thơ ấu, với nhiều trẻ em phát triển nhanh hơn chúng trước khi trưởng thành. Dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em bao gồm trứng, sữa và đậu phộng. Các triệu chứng có thể từ nhẹ đến nặng. Không có phương pháp chữa trị dị ứng thực phẩm truyền thống nào, nhưng liệu pháp miễn dịch đường uống mang lại hy vọng và mọi người có thể điều trị các triệu chứng khi chúng phát sinh. Tránh các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng cho phép mọi người ngăn chặn các phản ứng xảy ra
