Những gì bạn nên biết về măng tây

Măng tây là một loại rau được biết đến với những ngọn giáo mảnh mai, măng tây thường mọc vào mùa xuân. Hương vị cỏ tươi sáng của loại rau này chỉ là một lý do để bạn yêu thích nó. Măng tây cũng được đánh giá cao vì lợi ích dinh dưỡng của nó và đã được chứng minh là có khả năng chống ung thư và lợi tiểu. Cùng tìm hiểu tất cả về măng tây, bao gồm cả lịch sử và dinh dưỡng của nó, cùng với các công thức nấu ăn măng tây và mẹo về cách chọn và bảo quản măng.

Nguồn gốc của măng tây?

Măng tây là một loại rau có nguồn gốc từ một chi thực vật với khoảng 300 loài, trong đó có một số loài được trồng làm cảnh và một số khác được những người trồng hoa sử dụng trong việc sắp xếp và bó. Hầu hết mọi người đều quen thuộc với loại có thể ăn được gọi là măng tây vườn.

Không giống như hầu hết các loại rau, là loại cây hàng năm cần được trồng theo mùa, măng tây là loại cây lâu năm phát triển trở lại năm này qua năm khác. Đó là lý do tại sao một số người thường xuyên săn lùng và phát hiện măng tây mọc ngoài tự nhiên.

Măng tây có xu hướng phát triển ở các vùng khí hậu ôn đới trên các loại đất hơi cơ bản. Ngày nay, Trung Quốc, Thái Lan, Mexico, Peru và Đức dẫn đầu trong việc trồng thương mại hầu hết các loại măng tây trên thế giới.

Mặc dù măng tây xanh là loại phổ biến nhất cho đến nay, các loại măng tây màu hồng, tím và trắng cũng tồn tại. Chúng đến từ cùng một loại cây, nhưng trong trường hợp măng tây trắng, cây thiếu sắc tố vì nó được trồng hoàn toàn dưới lòng đất, vì vậy chất diệp lục tạo màu không bao giờ phát triển. Khi cây đâm xuyên qua mặt đất, tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nó sẽ chuyển sang màu xanh lục và một số giống có chứa anthocyanin, một hợp chất chứa sắc tố tạo ra màu tím.

Măng tây trắng có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn và được trồng với số lượng.

Những loại rau cân bằng dinh dưỡng nhất thì không thể không kể tới măng tây. Bởi vì chất béo cũng với chất cholesterol đều là hai chất không tốt cho cơ thể thì trong măng tây đều không có hai chất này, rất ít natri và chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Măng tây có chứa các chất dinh dưỡng sau đây:

• Folate là một loại vitamin B mà cơ thể sử dụng để tạo ra DNA.
• Vitamin K đóng một vai trò trong quá trình đông máu và giữ cho xương chắc khỏe.
• Vitamin C một chất chống oxy hóa, giúp da và một số bộ phận trên cơ thể như xương và các mô hấp thụ sắt một cách tốt nhất.
• Vitamin A cũng là một phần quan trọng trong quá trình phát triển của xương, can thiệp vào thị lực, trong quá trình sinh sản và hệ thống miễn dịch của con người

Tiêu chuẩn thông thường của khẩu phần ăn có măng tây đem lại:

• Calo
• 13 gam protein
• Chất béo
• 5 g carbohydrate
• 2 g chất xơ
• 271 miligam kali
• 5 mg vitamin C
• 7 microgam folate
• Vitamin A trong măng tây làm cho nó trở thành một nguồn tốt của chất dinh dưỡng này
• 7 mcg vitamin K, làm cho nó trở thành một nguồn tuyệt vời của chất dinh dưỡng này

Lợi ích sức khỏe tiềm tàng của măng tây là gì?

Măng tây đã được cho là có thể giúp ích cho mọi thứ từ răng miệng đến vết đốt của ong. Mặc dù không phải mọi tuyên bố như vậy đều được chứng minh trong các nghiên cứu ngày nay, nhưng có một số bằng chứng cho thấy một số chất dinh dưỡng trong măng tây có thể có lợi cho sức khỏe.

Có một số bằng chứng cho thấy loại rau này có khả năng chống ung thư tiềm ẩn vì nó có chứa chất chống oxy hóa glutathione. Chất glutathione giúp thải độc chống ung thư cho cơ thể. Giống như nhiều loại rau, măng tây cũng chứa kali, có thể giúp ích cho những người bị tăng huyết áp.

Lượng axit amin asparagin được tìm thấy với hàm lượng rất thấp trong măng tây, hoạt động như một chất lợi tiểu, giúp cơ thể loại bỏ nước và muối dư thừa, có thể góp phần làm giảm huyết áp. Và cuối cùng, măng tây có thể giúp giảm bớt cảm giác nôn nao.

Tác dụng có thể có của măng tây đối với việc giảm cân

Bởi vì nó ít calo nhưng vẫn chứa các chất dinh dưỡng như chất xơ, măng tây là một lựa chọn tốt cho những người muốn giảm hoặc duy trì cân nặng của họ. Thực phẩm không quá nhiều calo cho phép bạn ăn một phần đáng kể mà không cần nạp quá nhiều calo, và măng tây đáp ứng tiêu chí này. Nó chứa ít calo và chủ yếu là nước, vì vậy ăn nhiều măng tây không có khả năng dẫn đến tăng cân.

Ngoài ra, chế độ ăn giàu chất xơ có liên quan đến việc giảm cân ở những người đang cắt giảm lượng calo. Có lẽ tác dụng phụ được biết đến nhiều nhất của việc ăn măng tây là đối với một số người, nó gây ra hiện tượng đi tiểu có mùi tanh hôi.

Có hai lý do chính gây ra tình trạng trên. Một là mùi hôi là kết quả của cách phản ứng của hệ tiêu hóa và sự trao đổi chất của cơ thể với rau. Măng tây có chứa axit asparagin, giải phóng các hợp chất lưu huỳnh khi tiêu hóa và chịu trách nhiệm tạo ra mùi hương lạ cho nước tiểu. Nhưng không phải ai cũng tiêu hóa axit theo cách giải phóng lưu huỳnh, vì vậy không phải ai cũng có mùi nước tiểu.

Lý do thứ hai là một số người chỉ đơn giản là không phát hiện ra mùi. Các nhà nghiên cứu đã xác định rằng một số người có cấu tạo gen nhất định khiến họ không thể ngửi thấy bất cứ thứ gì kỳ lạ khi vào phòng tắm sau một bữa ăn nhiều măng tây. Cho dù bạn thuộc nhóm nào, không có gì phải lo lắng ngoài việc nước tiểu có mùi tạm thời.

Măng tây có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú của bạn không?

Một lưu ý nghiêm trọng hơn, một số tranh cãi đã xoay quanh măng tây và mối liên hệ có thể có của nó với bệnh ung thư vú. Một loại enzyme gọi là asparagine synthetase chịu trách nhiệm xác định liệu khối u ung thư vú có lây lan hay không, một số phương tiện truyền thông kết luận rằng ăn ít măng tây, loại có chứa enzyme, có thể giúp bệnh nhân ung thư vú giảm nguy cơ di căn.

Trên thực tế, rất khó để hạn chế lượng ăn vào của một người vì nó có trong rất nhiều loại thực phẩm và cũng được tạo ra bởi cơ thể. Tuy nhiên, việc tìm ra cách làm giảm nồng độ asparagin trong máu có thể được chứng minh là có lợi.

Mối liên hệ có thể có giữa măng tây và bệnh gút

Một số người cũng tin rằng măng tây có khả năng dẫn đến bệnh gút, một dạng viêm khớp gây đau đớn, vì hàm lượng purin của nó, là chất được tìm thấy tự nhiên trong cơ thể. Khi cơ thể phân hủy purin, nó sẽ tạo ra axit uric. Thông thường, cơ thể hấp thụ axit uric trong máu hoặc nó đi qua thận.

Tuy nhiên, quá nhiều axit uric trong máu có thể gây ra đau, sưng hoặc viêm. Bạn nên tuân theo một chế độ ăn uống cụ thể nhằm giảm nồng độ axit uric trong cơ thể. Vì vậy, mặc dù có vẻ hợp lý khi tránh thực phẩm chứa nhiều purin sẽ giúp giảm bớt các triệu chứng bệnh gút.

Lựa chọn và bảo quản măng tây

Khi chọn măng tây xanh của bạn ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản, hãy tìm những ngọn giáo có đầu nhỏ và cuống nhẵn có màu xanh đậm ở hầu hết chiều dài của chúng. Các ngọn giáo phải chắc chắn, và chúng có thể mỏng hoặc dày. Độ mềm của măng tây liên quan nhiều đến độ tươi và độ chín hơn là độ dày của thân.

Nhiều ngọn giáo sẽ có màu trắng và hóa gỗ ở phần gốc, điều này là tốt vì bạn sẽ cắt bớt phần đó, nhưng bạn không muốn những ngọn giáo có màu nhạt và có gỗ trong suốt.

Giữ nguyên măng tây và bảo quản trong tủ lạnh. Để duy trì độ tươi và độ ẩm, hãy bọc các đầu trong một chiếc khăn giấy ẩm, sau đó đặt chúng vào một túi nhựa và cất chúng thẳng đứng trong tủ lạnh với 2 lít nước, nếu có thể. Tốt nhất là bạn nên thưởng thức chúng sớm, trong vòng ba ngày kể từ ngày mua là khuyến nghị chung.

Đừng rửa giáo cho đến khi bạn chuẩn bị ăn hoặc nấu chúng. Nếu không, chúng có thể chứa vi khuẩn khi được bảo quản trong tủ lạnh.

Cách chế biến và nấu măng tây để có hương vị ngon nhất

Trước khi ăn măng tây, bạn sẽ muốn cắt bỏ phần đầu thân gỗ màu trắng.

Măng tây có thể được phục vụ toàn bộ hoặc cắt nhỏ thành các miếng. Măng tây sống là một bổ sung tuyệt vời cho cho các món ăn để tạo nên sự hấp dẫn. Nhưng lưu ý rằng bạn không nên nấu chúng quá lâu nếu chúng mất màu xanh tươi. Nấu quá chín sẽ làm mất hương vị và phá hủy một số chất dinh dưỡng.